Pomidory zawierają bardzo cenną substancję – likopen. W naturze poza pomidorami zawierają go arbuzy, czerwone grapefruity oraz owoce dzikiej róży. Ze względu na powszechność i częste stosowanie największe znaczenie mają właśnie pomidory. Likopen jest szczególnie dobrze przyswajany w zupach, przecierach, sosach czy koncentratach. Dlaczego likopen jest tak ważny? Dowiedziono, że spożywanie likopenu zapobiega nowotworom i chorobom serca. Zapobiega on utlenianiu tzw. złego cholesterolu hamując rozwój miażdżycy. Osoby z wysokim poziomem likopenu, spożywające pomidory znacznie mniej są narażone na zawał serca. Spożywanie przetworów z pomidorów częściej niż dwa razy w tygodniu pozwala w znacznym stopniu uniknąć raka prostaty.